今が旬のヒラスズキです。
スズキの仲間は3種類で他のスズキの旬は夏になりますが、このヒラスズキの旬は冬。
また、スズキは内湾を好み、夏には川を登る為、川魚の様な香りがするのに対し、ヒラスズキは外海に生息する為に全く癖もなく味に気品を感じます。
西日本から以南の暖かい海域に多いため関東では馴染みなく、伝統的な江戸前鮨にはない魚ですが、大変美味しい魚で当店のシャリにも相性がいい為に今時期たまに仕入れております。
常のご用意している訳ではございませんが、ご来店の際は是非1度お試し下さい。

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