月別アーカイブ: 2016年6月

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営業時間変更のお知らせ
平素より〝すし堺″に並々ならぬご愛顧を賜り、厚く御礼申し上げます。
営業時間の変更をお知らせさせていただきます。

土曜日の営業時間

変更前  10:45〜15:00  17:00〜23:00

変更後  10:45〜23:00 迄通し営業

今後とも皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております。

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毎度有難うございます。板前の斎藤正志です。
三陸から石垣貝!!
入荷しました。
独特の食感・風味。
石垣貝ならではです。
刺身でよし、にぎりにしてもよし!
是非一度ご賞味ください。
従業員一同心よりお待ちしております。


新子のにぎりの動画を撮りました。
新子の切り身は4枚付です。

にぎり 森
撮影  近藤
でお届けしております。

新子のおろし方


新子の仕込みを撮影しました。
小さいですね。
撮影  近藤
仕込み 森
でお届けしております。

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皆さんこんにちは😊
すし堺のお寿司大好き、made in chinaの綱川です。
寿司職人を目指して修行のため去年8月からすし堺でお世話になっております。
たくさん尊敬できる先輩達の元で迷惑かけながらシャリ切りから魚介類などの仕込みで只今奮闘中でございます💪
男の世界は大変ですがまだまだ分からない事たくさんあります、学ぶ喜びは何よりです。今学んだ事は将来必ず生かせる事ができると信じて頑張って参りたいと思っております。
どうぞこれからも宜しくお願い致します✨

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おはようございます。
板前の森です。
今朝築地に行きまして、
今年【初】の【新子】
仕入れてきました!

皆さま、待ちわびて仕方がなかったと思いますが、
安心してください!
【新子】ありますよ?

ただ!数に限りがございます!
まだまだ入荷も不安定です!

【新子】はいつ食べるの?
今でしょ!と、
ひとりのりつっこみで
皆さまにお知らせいたします!

【新子】が食べれる期間は
わずか2週間ほどと言われてます。

板前の心意気、
是非召し上がってください。

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おはようございます。
フランクフルトの田村です。
写真にあるのはフランス産のヒラメです。パリには大きな市場があり、そこがヨーロッパで1番魚が集まる市場で、このヒラメもそこから来たものです。
分かりにくいですが日本のヒラメの2倍ぐらいの大きさがあり、味わいもそれなりにあります。ちなみに僕がいる寿司元では昆布〆にして出しております。

今時期は北海から鯖、フランスからタイ、ヒラメ、スズキ、スペインからアジ、マグロ、ノルウェーからヤリイカ、サーモン、ウニ、イタリアから穴子等がとれます。

日本では世界中から築地に集まり、セリで価格を決めて、魚河岸が旬の魚を仕入れ、我々はその魚河岸から仕入れています。その為魚河岸と情報を取り合えば旬の食材も価格もわかります。しかし、ヨーロッパでは、こちらから業者向けの食品会社に欲しいものを発注して、彼らがヨーロッパや世界中の各市場に問い合わせて注文します。また価格も現地の漁師が決める為、値段もばらばらです。ですのでどこで何がとれていて、またそれはいくらなのか把握しておかなくてはなりません。

まずはヨーロッパの地理と気候や海流等を勉強する事から始めてみたいと思います。